Stage d’initiation: cuisson en four à bois Girel3E

Ce stage à pour objectif la découverte du four à bois Girel3E à la fois par la théorie et par la pratique.

Chaque participant contribuera au remplissage du four avec ses propres pièces (le défournement n’en sera que plus excitant), à son enfournement et fera l’expérience de la conduite d’une cuisson à tour de rôle.

En salle, nous aborderons l’histoire de la conception de ce four, son usage, et les grandes étapes de sa construction; des concepts plus généraux applicables à d’autres fours seront également abordés.

Durée: environ 23h sur 3 jours et demi

Tarif: 590€ (repas compris)

Dates:

28 au 31 janvier 2027

1 au 4 avril 2027

3 au 6 juin 2027

S'inscrire

  • Jour 1: 9h-17h30

    • 9h: Accueil

    • Déchargement des pièces des uns et des autres.

    • Rectification d’émaillage si besoin

    • Enfournement

    • Théorie: 

      • Histoire des fours à bois

      • Histoire du four Girel3E: emprunts et innovations

    Jour 2: début de cuisson vers 8-9h pour une durée de 9 à 11h

    • Cuisson

    Jour 3: 9h-17h30

    • Suivi du refroidissement

    • Théorie: 

      • Les grandes étapes de la construction de ce four

      • Matériaux réfractaires, outillages, principaux fournisseurs

      • Coûts de construction

      • Critères de conception d’un fours à bois

        • Notions de bilan thermique

        • Dimensions, proportions et formes

        • Tirage d’un four

    • Discussion ouverte pour le choix d’un four. 

    Jour 4: 9h-12h

    • Défournement

    • Analyse des résultats de cuisson

    • Rangement

  • Public: formation destinées à un public professionnel ou “d’amateur éclairé” qui souhaite en savoir d’avantage sur ce four et acquérir un aperçu de ses possibilités et de la façon de le construire.

    Intention de cuisson: expérimenter et comprendre les réglages possibles pour conduire une cuisson: la cuisson réductrice est la plus formatrice. 

    Courbe de cuisson envisagée: montée oxydante jusqu’à 900°C, réduction jusqu’à 1270°C, palier, refroidissement naturel du four.  

    Participants: 6 maximum

    Impératif: 100 à 200 litres de pièces par personne, émaillées ou nues, mais biscuitées, en grès ou porcelaine, pour une cuisson jusqu’à 1300°C. 

    A prévoir: vêtements en coton

    Inclus: déjeuner sur place, les jours 1 à 3. 

    Non-inclus: email: chaque participant apporte des pièces émaillées en amont du stage. L’atelier ne fournit pas d’émail, ou uniquement si besoin d’apporter quelques corrections, compléments. L’intérêt pour le stagiaire est de voir le résultat de ses émaux en condition réelle de cuisson dans ce type de four.

Photo du four à bois Girel3E de Nicolas Gierlowski lors d'une cuisson en atmosphère réductrice